Tikka Masala Pasta

Wat is Tikka Masala Pasta?

Pasta met tomaat, kruiden en gember-knoflook voor tikka masala.

Achtergrond & herkomst

Tikka masala is een van de bekendste curry's ter wereld, al is de exacte herkomst omstreden. De gerechten met tandoori-gemarineerde stukjes vlees in een romige tomatensaus worden vaak toegeschreven aan de Zuid-Aziatische diaspora in Groot-Brittannië, waar de curry in de tweede helft van de twintigste eeuw uitgroeide tot een vaste waarde. De gerechten bouwen echter voort op klassieke Noord-Indiase en Punjabi kooktradities, waarin tomaat, ui, gember, knoflook en garam masala centraal staan. Patak's is een merk met Britse-Indiase wortels dat zich al decennia richt op het toegankelijk maken van Indiase smaken voor de thuiskok.

Deze zogenoemde 'pasta' verwijst niet naar deegwaren, maar naar een geconcentreerde kruidenpasta: een dikke basis van tomaat, gember, knoflook en specerijen die het fundament vormt voor een curry. Dit type product past in een lange traditie van vooraf bereide masala-mengsels, die het tijdrovende roosteren en malen van specerijen uit handen nemen. Voor de haastige curry-liefhebber overbrugt zo'n pasta de afstand tussen restaurantkeuken en doordeweekse maaltijd.

Hoe smaakt het?

Romig-pittig met tomaat-base en aromatische kruiden.

Wij proefden een dikke, geconcentreerde pasta met een uitgesproken tomatige basis en een warme, aromatische kruidigheid. De gember en knoflook geven een frisse scherpte, terwijl specerijen als komijn, koriander en garam masala zorgen voor die typische, licht aardse curry-diepte. Er zit een duidelijke umami-laag in door de ingekookte tomaat, en de pittigheid is aanwezig zonder te overheersen. Qua smaakbeeld ligt het dicht bij een goede huisgemaakte tomatensaus met een oosterse twist; wie westerse referenties zoekt, kan denken aan de bodem van een rijke Italiaanse tomatensaus, maar dan opgetild met warme, geurige specerijen en een prikkelende chilinoot.

Hoe eet je het?

Bak in olie, voeg kip toe, dan room en serveer met rijst.

Serveertips van de redactie

• Bak de pasta kort aan in wat olie zodat de specerijen hun aroma vrijgeven voordat je andere ingrediënten toevoegt.
• Voor een vegan variant vervang je de kip door kikkererwten, tofu of gebakken bloemkool en gebruik je plantaardige room of kokosmelk.
• Serveer met basmatirijst of naanbrood om de romige saus goed op te nemen.
• Werk het gerecht af met verse koriander en een scheutje limoensap voor extra frisheid en contrast met de warme kruiden.

Bewaren

Bewaar een ongeopende pot op een koele, droge plaats buiten direct zonlicht. Na openen kun je de pasta het beste afgesloten in de koelkast bewaren en binnen redelijke tijd gebruiken. Raadpleeg altijd het etiket voor het specifieke bewaaradvies en de houdbaarheid van dit product.

Voor wie is het?

Curry-fans met haast.