Korma Pasta

Wat is Korma Pasta?

Pasta met cashew, kokos, kardemom en milde kruiden.

Achtergrond & herkomst

Korma behoort tot de klassieke gerechten van de Mogol-keuken, die ontstond onder de Perzische invloeden aan de hoven van Noord-India. Kenmerkend is de milde, romige bereiding waarbij vlees of groente langzaam wordt gesudderd in een saus op basis van noten, room of yoghurt. De naam 'korma' verwijst naar de techniek van het braiseren, waarbij ingrediënten op laag vuur gaar worden getrokken. Het gerecht staat symbool voor de verfijnde, minder pittige kant van de Indiase keuken.

Patak's is een van de bekendste merken op het gebied van Indiase sauzen en pasta's buiten India. Het bedrijf werd opgericht door een Indiase familie die naar het Verenigd Koninkrijk emigreerde en daar een assortiment aan curry-producten opbouwde. De kant-en-klare pasta's, zoals deze korma, maken de vaak arbeidsintensieve masala's toegankelijk voor thuiskoks in het Westen, die zo relatief eenvoudig een authentiek smaakprofiel kunnen benaderen.

Hoe smaakt het?

Romig, mild en zacht-zoet — kindvriendelijk.

Wij proefden een uitgesproken romige en zachte basis waarin cashewnoten en kokos zorgen voor volheid en een licht zoete ondertoon. De kardemom brengt een bloemig, warm aroma dat kenmerkend is voor de Mogol-keuken, terwijl de milde kruiden meer geuren dan prikken. De smaakopbouw is rond en vriendelijk, zonder scherpe pieken, met een subtiele umami die het geheel diepte geeft. Qua vergelijking ligt het dicht bij een milde satésaus of een romige notensaus, maar dan met een oosters kruidenaccent.

Hoe eet je het?

Bak in olie, voeg kip en kokosmelk toe, sudder 30 min.

Serveertips van de redactie

• Bak de pasta kort aan in wat olie voordat je kip of groente toevoegt om de aroma's van de kardemom vrij te maken.
• Voeg kokosmelk toe voor een nog vollere, romigere saus die goed past bij de zoete toon.
• Serveer met basmatirijst of naanbrood om de saus mooi op te nemen.
• Voor een vegan variant combineer je de pasta met kikkererwten, bloemkool of tofu in plaats van vlees.

Bewaren

Bewaar de pot op een koele, droge plaats buiten direct zonlicht. Na openen sluit je de pot goed af en bewaar je hem in de koelkast; gebruik een schone lepel om verontreiniging te voorkomen. Raadpleeg altijd de aanwijzingen en de datum op de verpakking voor het juiste bewaaradvies.

Voor wie is het?

Wie milde Indiase curry wil leren.