Garam Masala

Wat is Garam Masala?

Mix van kaneel, kruidnagel, kardemom, peper en kruiden.

Achtergrond & herkomst

Garam masala is een van de meest fundamentele kruidenmengsels van de Indiase keuken. De naam betekent letterlijk 'warme kruidenmengeling', waarbij 'garam' niet zozeer verwijst naar pittigheid, maar naar de warmende werking die de kruiden volgens de ayurvedische traditie op het lichaam hebben. Het mengsel vindt zijn oorsprong in Noord-India en wordt daar al eeuwen in vrijwel elk huishouden gebruikt, vaak volgens een eigen familierecept. Klassieke bestanddelen zijn onder meer kaneel, kruidnagel, kardemom en peper, kruiden die van oudsher hun weg vonden via de handelsroutes tussen India, het Midden-Oosten en Zuidoost-Azië.

MDH is een bekend en gerespecteerd Indiaas kruidenmerk dat teruggaat tot de vroege twintigste eeuw en dat wereldwijd populair is bij de Indiase diaspora. Het merk staat bekend om zijn gemalen kruidenmengsels die de thuiskok het gemak bieden van een consistente smaakbasis, zonder dat men de losse specerijen zelf hoeft te roosteren en malen. In Nederland vind je M.DH-mengsels vooral bij toko's en Aziatische supermarkten, waar garam masala tot de standaarduitrusting van de curry-liefhebber behoort.

Hoe smaakt het?

Warm, aromatisch en complex — geeft Indiase diepte.

Wij proefden een warm, diep en complex aroma waarin geen enkele specerij domineert, maar juist een gelaagde harmonie ontstaat. De kaneel en kardemom brengen een zoetig-houtige toon, kruidnagel geeft een intense, bijna balsemachtige punt, en peper zorgt voor een subtiele, opbouwende warmte achterin. Het geheel heeft een fijne, poederige textuur en een umami-achtige rondheid die gerechten meer body geeft. Voor wie de smaken wil plaatsen: denk aan de warme kruidigheid van speculaas of pain d'épices, maar dan hartig en zonder zoet, met een aardse diepte die het aromatisch verankert.

Hoe eet je het?

1 tl op het einde van koken in curries en dals.

Serveertips van de redactie

• Roer een theelepel pas op het einde van de kooktijd door je curry of dal, zodat de vluchtige aroma's behouden blijven.
• Bestrooi geroosterde groenten of linzen met een snufje voor extra warmte en diepte.
• Meng een kleine hoeveelheid door yoghurt tot een kruidige marinade voor tofu of groenten.
• Voeg een vleugje toe aan rijst of een pilav voor een subtiel geparfumeerd bijgerecht.

Bewaren

Bewaar garam masala droog, koel en donker in een goed afgesloten verpakking of bus, weg van direct zonlicht en vocht. Gemalen kruidenmengsels verliezen na verloop van tijd aroma, dus sluit de verpakking na gebruik goed en gebruik een droge lepel. Raadpleeg het etiket voor de specifieke bewaaradviezen van dit product.

Voor wie is het?

Iedereen die Indiase curry wil maken.