Tandoori Masala

Wat is Tandoori Masala?

Mix met chili, kurkuma, gember en kruiden — rood gekleurd.

Achtergrond & herkomst

Tandoori is een van de bekendste kooktradities uit Noord-India en Pakistan, genoemd naar de tandoor: een cilindrische klei-oven die op hoge temperatuur gestookt wordt met houtskool of hout. In deze oven worden gemarineerde stukken vlees, vis en groenten gegrild, waardoor ze hun kenmerkende rokerige aroma en licht verkoolde randjes krijgen. De karakteristieke rode kleur die veel mensen met tandoori associëren, komt van chili, kurkuma en soms kleurstof, en is inmiddels een visueel handelsmerk van de keuken geworden.

Het merk Shan uit Pakistan speelde een belangrijke rol in het toegankelijk maken van dit soort regionale gerechten voor thuiskoks wereldwijd. Sinds de oprichting in de jaren tachtig verpakt Shan traditionele kruidencombinaties in kant-en-klare mixen, waardoor bewerkelijke marinades ook zonder uitgebreide voorraadkast te maken zijn. De Tandoori Masala is daarmee een brug tussen de authentieke tandoor-cultuur en de gemiddelde Westerse keuken, waar een klei-oven zelden aanwezig is maar een grill of oven prima werkt.

Hoe smaakt het?

Pittig, aromatisch en lichtjes zuur (door amchur).

Wij proefden een kruidenmix die vooral leunt op een warme, aardse basis van kurkuma en gember, opgetild door de prikkelende hitte van chili. De pittigheid is duidelijk aanwezig maar niet overweldigend, en wordt in balans gehouden door een subtiele friszure toets die typisch is voor amchur (gedroogd mangopoeder). Die zuurgraad geeft de mix diepte en voorkomt dat het geheel te zwaar wordt. Aromatisch doet het denken aan een intense currymix, maar met meer rokerige en licht friszure accenten; wie westerse smaken zoekt als referentie kan denken aan een pittige paprika-knoflookmarinade met een vleugje citrus, aangevuld met de umami-diepte die door de kruidenopbouw ontstaat.

Hoe eet je het?

Mix met yoghurt voor marinade, marineer kip 2 uur, grill.

Serveertips van de redactie

• Meng de mix met volle (plantaardige) yoghurt tot een gladde marinade en laat kip, tofu of bloemkool minstens twee uur intrekken.
• Grill de gemarineerde stukken op hoge temperatuur voor die kenmerkende licht verkoolde randjes die het tandoori-effect benaderen.
• Serveer met naanbrood, een frisse komkommer-muntraita en partjes limoen om de pittigheid mooi te breken.
• Gebruik de mix ook als kruiding voor geroosterde groenten of gepofte aardappels wanneer je een snelle, aromatische maaltijd wilt.

Bewaren

Bewaar de kruidenmix op een koele, droge en donkere plek, goed afgesloten zodat vocht en luchtvochtigheid geen invloed hebben op het aroma. Kruidenmixen verliezen na openen geleidelijk hun intensiteit, dus hersluiten na gebruik houdt de smaak het langst op peil. Raadpleeg altijd de verpakking voor het specifieke bewaaradvies en de houdbaarheid.

Voor wie is het?

BBQ-fans die Indiase smaken willen.