Hoisin Saus

Wat is Hoisin Saus?

Gefermenteerde sojabonen-pasta met suiker, knoflook en specerijen.

Achtergrond & herkomst

Hoisin saus is een klassieke smaakmaker uit de Chinese keuken, waarbij de naam is afgeleid van het Kantonese woord voor 'zee', ook al bevat de saus zelf geen zeevruchten. De basis wordt gevormd door gefermenteerde sojabonen, aangevuld met suiker, knoflook en specerijen, wat resulteert in een dikke, glanzende pasta. In heel Oost- en Zuidoost-Azië heeft de saus een vaste plek gekregen aan tafel, van geglazuurde varkensribben tot dipsauzen.

Lee Kum Kee is een van de bekendste namen op het gebied van Aziatische sauzen, met een geschiedenis die teruggaat tot het einde van de negentiende eeuw. In Vietnam speelt hoisin een bijzondere rol: het wordt daar vaak (samen met sriracha) aan de kom pho toegevoegd of gebruikt als dip bij verse loempia's. Deze versie sluit aan bij die Vietnamese eetcultuur, waar de balans tussen zoet, zout en umami centraal staat.

Hoe smaakt het?

Zoet-zout-umami, dik en glanzend — als barbecuesaus uit Azië.

Wij proefden een dikke, stroperige saus met een diepe, donkerbruine glans. De eerste indruk is uitgesproken zoet, snel gevolgd door een zoute umami-laag die doet denken aan gefermenteerde sojaproducten. Op de achtergrond herken je knoflook en een subtiele kruidigheid met vage anijs- of vijfkruidenpoeder-tonen. Qua textuur en toepassing komt het nog het dichtst in de buurt van een westerse barbecuesaus, maar dan minder rokerig en met een nadrukkelijker gefermenteerd, hartig karakter.

Hoe eet je het?

Voor pho dippen, in summer rolls of als marinade voor varkensvlees.

Serveertips van de redactie

• Roer een lepel door je kom pho, samen met wat sriracha, voor extra diepte.
• Gebruik het als dipsaus bij verse Vietnamese summer rolls of loempia's.
• Meng het met wat sojasaus en knoflook tot een marinade voor varkensvlees of tofu voordat je gaat grillen.
• Bestrijk gegrilde groenten of aubergine met een dun laagje voor een glanzende, zoet-hartige glazuur.

Bewaren

Bewaar de saus op een koele, droge plek en sluit de verpakking na openen goed af. Over het algemeen wordt aangeraden om dit soort sauzen na opening in de koelkast te bewaren en met een schone lepel te gebruiken. Raadpleeg altijd het etiket voor de specifieke bewaar- en houdbaarheidsinstructies van dit product.

Voor wie is het?

Wie Aziatisch wil grillen of dippen.