Sesame Balls (Jian Dui)

Wat is Sesame Balls (Jian Dui)?

Diepvries kleefrijstbollen bedekt met sesamzaad, gevuld met zoete adzukibonenpasta.

Achtergrond & herkomst

Jian Dui, in het Westen beter bekend als sesame balls, is een klassieke Chinese lekkernij die teruggaat tot de Tang-dynastie. Oorspronkelijk werden de bolletjes geserveerd aan het keizerlijk hof in Chang'an, waarna ze zich via handelsroutes over heel China en later Zuidoost-Azië verspreidden. Vandaag de dag zijn ze een vast onderdeel van het dimsum-repertoire in kantonese theehuizen en worden ze vaak gegeten tijdens Chinees Nieuwjaar, omdat de ronde vorm symbool staat voor voorspoed en geluk.

De naam Jian Dui verwijst naar de gefrituurde textuur van de kleefrijstbol. In de kantonese keuken heten ze jin deui, en in verschillende regio's bestaan er lokale varianten met andere vullingen zoals lotuspasta of zwarte sesam. De met adzukibonenpasta gevulde versie is een van de meest gangbare en geliefde uitvoeringen. Dat dit product in diepvriesvorm beschikbaar is, maakt het mogelijk om deze traditionele snack thuis vers te frituren zonder de arbeidsintensieve bereiding van het deeg.

Hoe smaakt het?

Knapperig buitenkant, chewy binnenkant, romige zoete vulling. Symfonie van textuur.

De charme van Jian Dui zit hem volledig in het contrast van texturen. De buitenkant wordt na het frituren knapperig en is bezaaid met geroosterd sesamzaad dat een nootachtig, licht bitter aroma afgeeft. Daaronder ligt een dikke, chewy laag kleefrijstdeeg dat elastisch aanvoelt tussen de tanden, vergelijkbaar met mochi. De kern van romige, zoete adzukibonenpasta heeft een aardse, milde zoetheid die je zou kunnen vergelijken met kastanjepuree of een niet al te zoete bruine bonenspread. Samen vormen ze wat wij een symfonie van textuur noemen: krokant, taai en romig in één hap.

Hoe eet je het?

Frituren tot goudbruin (5 min). Direct opeten.

Serveertips van de redactie

• Serveer de sesamballen direct na het frituren, wanneer de buitenkant nog het knapperigst is.
• Combineer ze met een pot ongezoete jasmijn- of oolongthee om de zoetheid mooi in balans te brengen.
• Bestrooi eventueel licht met wat extra geroosterd sesamzaad voor een intenser nootachtig aroma.
• Snijd de bollen doormidden voor het serveren zodat gasten de gelaagde vulling en textuur goed kunnen zien.

Bewaren

Bewaar dit product bevroren in de vriezer tot het moment van bereiden en houd de verpakking goed gesloten om vriesbrand te voorkomen. Raadpleeg altijd de aanwijzingen en houdbaarheidsinformatie op het etiket. Eenmaal gefrituurd zijn de sesamballen op hun best als je ze direct opeet en niet opnieuw invriest.

Voor wie is het?

Avontuurlijke desserteters.