Yema Candy

Wat is Yema Candy?

Eigeel en gecondenseerde melk gekookt tot zachte custardvanille-snoepjes.

Achtergrond & herkomst

Yema is een klassieke Filipijnse lekkernij die teruggaat op de Spaanse koloniale periode, toen kloosters en huishoudens grote hoeveelheden eiwit gebruikten voor onder meer het klaren van wijn en het stijven van kleding. De overgebleven eierdooiers vonden hun weg naar de keuken, waar ze samen met suiker en later gecondenseerde melk werden ingekookt tot rijke zoetigheden. Yema is daar een van de bekendste voorbeelden van, naast verwanten als leche flan en tocino del cielo.

De naam 'yema' is Spaans voor 'eigeel', wat direct de kern van het snoepje verraadt. Traditioneel wordt yema met de hand gerold tot piramides of balletjes en soms in cellofaan verpakt met karakteristieke gedraaide uiteinden. Eng Bee Tin, een gerenommeerde producent uit de Chinees-Filipijnse gemeenschap van Manila's Binondo, brengt dit huisgemaakte lekkers naar een breder publiek en verbindt daarmee de Spaanse erfenis met de Chinees-Filipijnse snoepcultuur.

Hoe smaakt het?

Romig, ei-rijk en intens zoet.

Yema is bovenal romig en vol, met een zachte, fudge-achtige textuur die op de tong langzaam smelt. Het aroma is warm en eierig, met duidelijke custard- en vanilletonen die doen denken aan de binnenkant van een crème brûlée of aan gekookte vanillevla. De zoetheid is intens en direct, gedragen door de gecondenseerde melk, terwijl de eierdooier voor een diepe, bijna karamelachtige rondheid zorgt. Wie westerse referenties zoekt: denk aan een kruising tussen dulce de leche, custardvulling en een zachte melkfudge.

Hoe eet je het?

Bij sterke koffie — zeer rijk.

Serveertips van de redactie

• Serveer een enkel snoepje bij een kop sterke, ongezoete zwarte koffie om de rijke zoetheid in balans te brengen.
• Snijd de yema in kleine stukjes en presenteer ze als afsluiting van een maaltijd, zodat de intensiteit behapbaar blijft.
• Combineer met ongezoete thee, zoals een pittige pu-erh of groene thee, die de romigheid mooi doorsnijdt.
• Kruimel een stukje over vanille-ijs of yoghurt voor een extra laag custardsmaak.

Bewaren

Bewaar yema op een koele, droge plek buiten direct zonlicht en houd de verpakking goed gesloten om uitdrogen te voorkomen. Zachte melksnoepjes kunnen bij warmte plakkerig worden, dus een koele omgeving helpt de textuur te behouden. Raadpleeg altijd de verpakking voor het specifieke bewaaradvies en de houdbaarheid.

Voor wie is het?

Filipino dessert-puristen.