Ube Halaya Jam

Wat is Ube Halaya Jam?

Pasta van paarse yam (ube), kokosmelk en suiker.

Achtergrond & herkomst

Ube halaya, ook wel halayang ube genoemd, is een van de meest geliefde zoetigheden uit de Filipijnse keuken. De basis wordt gevormd door ube, een paarse yam die niet verward moet worden met de eveneens paarse taro of de zoete aardappel. Deze knol wordt gekookt, geraspt en langzaam ingedikt met kokosmelk (of gecondenseerde en verdampte melk) en suiker tot een dikke, gladde pasta. Traditioneel werd de bereiding met de hand geroerd, een tijdrovend proces dat vaak rond feestdagen en Kerst plaatsvond, wanneer ube halaya een vaste waarde op de dessertstafel is.

Good Shepherd is in de Filipijnen een bekende naam als het om ube halaya gaat. De producten worden gemaakt door de zusters van de Good Shepherd Convent in Baguio, een bergstad in het noorden die bekendstaat om de teelt van hoogwaardige ube. De opbrengst van de verkoop gaat naar onderwijs- en beursprogramma's voor kansarme studenten, wat het merk een sterke sociale verankering geeft. Voor veel Filipino's is een pot Good Shepherd ube halaya dan ook een klassiek souvenir (pasalubong) uit Baguio.

Hoe smaakt het?

Romig zoet met aardse yam-noten — visueel verbluffend.

De textuur is dik, romig en enigszins kleverig, vergelijkbaar met een stevige jam of een dikke banketbakkersvulling. Het aroma is zacht en aards met een vleugje vanille en kokos. In de smaak proefden wij een uitgesproken zoetheid die wordt gedragen door een nootachtige, licht aardse ondertoon die kenmerkend is voor yam — minder fruitig dan westerse jams en dichter bij de smaak van zoete aardappel of kastanjepuree. Wie het wil vergelijken met bekende smaken kan denken aan een kruising tussen kokosmelk, zoete aardappelpuree en witte chocolade, met die onmiskenbare visueel verbluffende paarse kleur.

Hoe eet je het?

Op brood, in donuts, in milkshake of als ijs-topping.

Serveertips van de redactie

• Smeer een royale laag op geroosterd wit brood of een warme brioche voor een klassiek ontbijt.
• Roer een lepel door melk of een milkshake voor een paarse, romige drank.
• Gebruik het als topping of swirl over vanille-ijs of yoghurt voor extra kleur en zoetheid.
• Vul zelfgemaakte donuts, pandesal of cakes ermee voor een Filipijnse bakery-touch.

Bewaren

Bewaar de pot op een koele, droge plek buiten direct zonlicht en sluit hem na openen goed af. Na opening kun je het product het beste in de koelkast bewaren en met een schone lepel scheppen om bederf te voorkomen. Raadpleeg altijd het etiket voor de specifieke bewaar- en houdbaarheidsinstructies van dit product.

Voor wie is het?

Bakery-fans en Insta-foodies.