Red Curry Paste

Wat is Red Curry Paste?

Rode chili, knoflook, sjalot, galangal en kruiden.

Achtergrond & herkomst

Rode currypasta is een van de pijlers van de Thaise keuken en vormt de basis voor het klassieke gerecht kaeng phet. Waar de Thaise keuken ooit werkte met verse ingrediënten die dagelijks in een vijzel werden fijngestampt, bracht de opkomst van gestandaardiseerde pasta's zoals die van Mae Ploy deze smaken binnen handbereik van thuiskoks wereldwijd. Mae Ploy is een gevestigd Thais merk dat zich heeft gespecialiseerd in currypasta's en sauzen, en geldt in veel toko's als een betrouwbare instap voor wie authentiek wil koken zonder alle losse specerijen in huis te hebben.

De rode kleur komt van gedroogde rode chilipepers, die een andere smaakbasis geven dan de verse groene pepers in groene currypasta. Rode curry wordt in Thailand op talloze manieren toegepast, van gerechten met kip, eend en vis tot vegetarische varianten. De pasta weerspiegelt de Thaise smaakfilosofie waarin pittig, zout, zoet en aromatisch samenkomen, opgebouwd rond aromaten als galangal, knoflook en sjalot die typerend zijn voor Zuidoost-Aziatische keukens.

Hoe smaakt het?

Mild-pittig, dieper qua smaak dan groen, lichtelijk zoet.

Wij proefden een pasta met een diepe, geconcentreerde smaak: de gedroogde rode chili geeft een warme, aardse pittigheid die milder oogt dan groene curry maar juist een vollere umami-body heeft. Het aroma is direct herkenbaar door de galangal, knoflook en sjalot, met een licht zoetige ondertoon die het geheel afrondt. De textuur is dik en enigszins vezelig, zoals een goede stampcurry hoort te zijn. Voor wie westerse referenties zoekt: denk aan de warmte van paprikapoeder gecombineerd met de frisheid van een kruidenpasta, waarbij de pittigheid meer als een geleidelijke gloed opkomt dan als een scherpe steek.

Hoe eet je het?

Bak 2 el in kokosmelk, voeg kip/vis en groente toe.

Serveertips van de redactie

• Fruit twee eetlepels pasta in een scheutje dikke kokosmelk tot de olie zich scheidt en de aroma's vrijkomen, voor de meest diepe smaakbasis.
• Combineer met kip, witvis of tofu en stevige groenten zoals bamboescheuten, paprika en Thaise aubergine.
• Rond de curry af met een snufje palmsuiker en een scheut vissaus of sojasaus voor de klassieke balans tussen zoet, zout en pittig.
• Serveer met gestoomde jasmijnrijst en verse Thaise basilicum of limoenblad om de curry luchtiger en frisser te maken.

Bewaren

Bewaar de pasta koel en donker; na opening kun je de verpakking of pot het beste afgesloten in de koelkast bewaren. Gebruik altijd een schone lepel om de kwaliteit te behouden. Raadpleeg de verpakking voor het specifieke bewaaradvies en de houdbaarheid van dit product.

Voor wie is het?

Beginners aan Thaise curry.