Green Curry Paste

Wat is Green Curry Paste?

Pasta van groene chili, citroengras, galangal en koriander.

Achtergrond & herkomst

Groene curry, in Thailand bekend als kaeng khiao wan, is een van de meest iconische currysoorten uit de centraal-Thaise keuken. Anders dan wat westerlingen vaak denken, verwijst 'wan' (zoet) niet naar een suikerachtige smaak, maar naar de relatief zachte, aromatische balans ten opzichte van de rode en gele varianten. De groene kleur komt van verse groene chilipepers, die samen met citroengras, galangal, korianderwortel en kaffirlimoen de basis vormen van de pasta. Traditioneel werd deze pasta met de hand gestampt in een vijzel, een tijdrovend proces dat veel Thaise huishoudens tegenwoordig graag vervangen door een kant-en-klare variant.

Mae Ploy is een gevestigde Thaise fabrikant die vooral bekendstaat om zijn currypasta's, die zowel in Thailand zelf als in de export veel worden gebruikt. Het merk komt geregeld voor in professionele keukens en bij thuiskoks die authenticiteit zoeken zonder alle losse ingrediënten te hoeven verzamelen. De pasta wordt doorgaans verkocht in een kuipje of zakje en vertegenwoordigt een geconcentreerde vorm van de klassieke curry, bedoeld om als vertrekpunt te dienen voor een volwaardige currysaus.

Hoe smaakt het?

Pittig, kruidig-fris met dat onmiskenbare basilicum-citroengras-profiel.

De pasta is intens en geconcentreerd: rauw uit het bakje proef je vooral de scherpe, grasachtige pit van groene chili, doorsneden met de frisse citrustonen van citroengras en kaffirlimoen. Zodra je de pasta in olie bakt komt het volle aroma los, met de warme, licht harsachtige noten van galangal en korianderwortel en een kruidig-frisse ondertoon die doet denken aan Thaise basilicum. De hitte is duidelijk aanwezig maar niet eendimensionaal; er zit een aardse umami-diepte onder die zich pas echt ontvouwt in combinatie met kokosmelk. Voor wie westerse referenties zoekt: denk aan een levendigere, frissere en pittigere neef van pesto, maar dan met citrus en chili in plaats van pijnboompit en Parmezaan.

Hoe eet je het?

Bak 2 el in olie tot aromatisch, voeg kokosmelk en kip toe.

Serveertips van de redactie

• Bak twee eetlepels pasta in wat olie tot het geurig is en blus af met kokosmelk voor een klassieke groene curry.
• Gebruik een kleinere hoeveelheid als marinade of smaakmaker voor geroerbakte groenten of tofu.
• Voeg tegen het einde Thaise basilicum, bamboescheuten en kaffirlimoenblad toe voor een authentieker resultaat.
• Serveer de curry met gestoomde jasmijnrijst die de pittigheid mooi opvangt en balanceert.

Bewaren

Bewaar de pasta koel en donker, en houd na openen het bakje of zakje goed afgesloten in de koelkast. Currypasta's zijn geconcentreerd en aromatisch; een schone lepel voorkomt vervuiling en behoudt de smaak langer. Raadpleeg altijd het etiket voor de specifieke bewaarinstructies en houdbaarheid van dit product.

Voor wie is het?

Curry-fans die authenticiteit willen.