Papadum Indiase Crackers

Wat is Papadum Indiase Crackers?

Gedroogde wafels van kikkererwtenmeel met kruiden.

Achtergrond & herkomst

Papadums, ook wel papad of pappadam genoemd, zijn dunne, knapperige wafels die al eeuwenlang een vast onderdeel vormen van de Indiase eetcultuur. Ze worden traditioneel gemaakt van peulvruchtenmeel, waarbij kikkererwtenmeel (besan) of urad dal het meest voorkomt. Het deeg wordt flinterdun uitgerold en in de zon gedroogd, een techniek die generaties lang binnen huishoudens werd doorgegeven, vaak als collectief werk onder vrouwen.

Het merk Lijjat is in India een begrip. Achter deze naam schuilt Shri Mahila Griha Udyog Lijjat Papad, een coöperatie die in 1959 in Mumbai werd opgericht door een kleine groep vrouwen. De organisatie groeide uit tot een landelijk fenomeen dat werk en zelfstandigheid biedt aan tienduizenden vrouwen, en die maatschappelijke geschiedenis maakt de Lijjat-papadum tot meer dan alleen een snack. Papadums worden in India door het hele land gegeten, van noord tot zuid, als begeleider bij de maaltijd of als hapje op zich.

Hoe smaakt het?

Krokant en lichtelijk pittig (vooral pepper variant).

Hoe eet je het?

Frituur 5 sec in hete olie of poft in magnetron 30 sec.

Serveertips van de redactie

Bewaren

Voor wie is het?

Indiase keuken-fans.