Jjapaghetti Black Bean

Wat is Jjapaghetti Black Bean?

Instant chajangmyeon met dik zwarte-bonensaus-poeder.

Achtergrond & herkomst

Jjapaghetti is een van de bekendste instantnoedelproducten van Nongshim, een Zuid-Koreaanse fabrikant die sinds de jaren zeventig een belangrijke rol speelt in de Koreaanse instantnoedelcultuur. Het product is een verpakte versie van jajangmyeon (ook wel chajangmyeon), een gerecht dat oorspronkelijk werd geïntroduceerd door Chinese immigranten in de havenstad Incheon en dat in Korea uitgroeide tot een geliefd comfortgerecht. De naam Jjapaghetti is een samentrekking van jajangmyeon en spaghetti, wat verwijst naar de wat dikkere, veerkrachtige noedels.

De snack kreeg wereldwijd extra bekendheid door de Oscarwinnende film Parasite (2019), waarin een variant genaamd ram-don (een mix van Jjapaghetti en Neoguri) voorkomt. Sindsdien wordt het gerecht buiten Korea vaak opgezocht door filmliefhebbers die de smaak zelf willen ervaren. De zwarte-bonensaus, gebaseerd op chunjang (gefermenteerde zwarte-bonenpasta), vormt de culturele kern van dit gerecht.

Hoe smaakt het?

Zoet-hartig met diepe bonen-umami, geen pittigheid.

De saus is dik, glanzend en donkerbruin tot zwart, met een fluweelachtige textuur die goed aan de stevige noedels blijft hangen. Het smaakprofiel is zoet-hartig met een diepe, geroosterde umami afkomstig van de gefermenteerde zwarte bonen, zonder enige pittigheid. Wij proefden een subtiele zoetheid die doet denken aan karamel of donkere sojasaus, gecombineerd met een aardse, licht nootachtige ondertoon. Voor wie een westerse referentie zoekt: het zit qua hartige diepte enigszins in de richting van hoisinsaus of een milde ketjap-achtige zoetheid, maar dan met een eigen, robuustere bonenkarakter.

Hoe eet je het?

Kook 5 min, giet bijna leeg, mix met saus en olie.

Serveertips van de redactie

• Roer een gebakken ei of een spiegelei met lopende dooier door de noedels voor extra romigheid.
• Voeg gebakken reepjes ui, courgette of wortel toe om het gerecht meer body en frisheid te geven.
• Maak de virale ram-don door Jjapaghetti te combineren met een pakje Neoguri voor een pittig-hartige twist.
• Werk af met een snufje sesamzaad en dunne lente-uiringen voor aroma en een knapperig contrast.

Bewaren

Bewaar de ongeopende verpakking op een koele, droge plaats uit direct zonlicht, zoals in een voorraadkast. Na bereiding kun je restjes het best afgedekt in de koelkast bewaren en snel opeten, al blijven de noedels vers bereid het lekkerst. Raadpleeg altijd de houdbaarheidsdatum en instructies op de verpakking.

Voor wie is het?

Parasite-fans en wie van chajangmyeon houdt.