Tau Sar Piah

Wat is Tau Sar Piah?

Bladerige koek gevuld met zoete mungbonen-pasta.

Achtergrond & herkomst

Tau Sar Piah is een klassieke gebakstraditie die diep verankerd is in de Chinese diaspora van Zuidoost-Azië, met name in Maleisië en Singapore. De naam komt uit het Hokkien: 'tau sar' verwijst naar de bonenpasta-vulling en 'piah' betekent koek of gebak. Deze snack werd meegebracht door immigranten uit de zuidelijke Chinese provincie Fujian en heeft zich door de generaties heen ontwikkeld tot een geliefde traktatie die je in traditionele bakkerijen en op straatmarkten aantreft.

Het merk Loong Fatt geniet in Singapore een bijzondere status als een van de oudere, ambachtelijke producenten van dit gebak. Tau Sar Piah wordt vaak geassocieerd met theehuizen en Chinese feestdagen, waar het gebak samen met warme thee wordt geserveerd. De koek bestaat doorgaans in een zoete en een hartige (peperige) variant; deze uitvoering behoort tot de zoete traditie, gevuld met een fijne pasta van mungbonen.

Hoe smaakt het?

Knapperig korst, romige zoete vulling.

De koek opent met een dunne, schilferige korst die bij de eerste hap licht kruimelt en meerdere flinterdunne laagjes prijsgeeft, vergelijkbaar met de textuur van bladerdeeg maar compacter en delicater. Daaronder ligt een gladde, enigszins droge maar romige vulling van zoete mungbonenpasta met een subtiele, aardse zoetheid die minder uitgesproken is dan westerse gebakvullingen. Qua smaakopbouw kun je het vergelijken met de milde zoetheid van marsepein of een zachte notenpasta, maar dan luchtiger en minder plakkerig. Het geheel is gebalanceerd en nooit overdreven zoet, waardoor het uitstekend past bij de bittere tonen van thee.

Hoe eet je het?

Bij Chinese thee.

Serveertips van de redactie

• Serveer de koek bij een pot ongezoete oolong- of pu-erhthee om de zoetheid mooi te balanceren.
• Warm het gebak kort op in een oven voor een extra knapperige korst en een zachtere vulling.
• Snijd de koek doormidden om de gelaagde structuur en vulling zichtbaar te maken bij het serveren aan gasten.
• Combineer met een schaaltje verse vruchten als lichte, frisse tegenhanger van de romige vulling.

Bewaren

Bewaar Tau Sar Piah op een koele, droge plaats in een goed afgesloten verpakking of luchtdichte trommel om de knapperige korst te behouden. Door blootstelling aan lucht kan de schilferige textuur zacht worden. Raadpleeg altijd de verpakking voor het specifieke bewaaradvies en de houdbaarheid van dit product.

Voor wie is het?

Aziatische bakery-puristen.