Kripik Tempe

Wat is Kripik Tempe?

Dunne plakjes tempeh, gefrituurd tot crispy.

Achtergrond & herkomst

Kripik tempe is een klassieke Indonesische snack die zijn oorsprong vindt in de eeuwenoude tempehcultuur van Java. Tempeh zelf ontstond waarschijnlijk enkele eeuwen geleden in Centraal-Java, waar gefermenteerde sojabonen tot een stevige, samenhangende koek werden verwerkt. Door tempeh flinterdun te snijden en te frituren ontstond een houdbare, krokante lekkernij die op markten en bij warungs een vaste waarde werd. In steden als Malang geldt kripik tempe als een streekspecialiteit en populair souvenir.

Binnen de Indonesische keuken hoort kripik tempe tot de brede familie van 'kripik' en 'keripik': gefrituurde chips van uiteenlopende basisingrediënten zoals cassave, tempeh of fruit. Deze snacks worden traditioneel gedeeld als oleh-oleh (meeneemcadeau van een reis) en horen bij het dagelijkse straatvoedsellandschap. Sumber Selera plaatst zich met dit product in die traditie en maakt de snack toegankelijk voor een breder, ook westers, publiek.

Hoe smaakt het?

Krokant, notig-umami — gezonde chip-vervanger.

De textuur is bovenal knapperig en breekbaar, met de karakteristieke lichte structuur die tempeh krijgt zodra het flinterdun is gefrituurd. In het aroma proefden wij het typische, licht nootachtige karakter van gefermenteerde sojabonen, dat door het frituren een geroosterde diepte krijgt. De smaakopbouw begint hartig en zout en eindigt met een aangename umami-nasmaak die doet denken aan geroosterde noten of een krokant gebakken korstje. Wie westerse smaken zoekt als referentie: denk aan een kruising tussen een luchtige chip en geroosterde pinda, maar dan met de herkenbare, iets aardse toon van tempeh.

Hoe eet je het?

Direct uit het zakje of bij rijst.

Serveertips van de redactie

• Serveer de plakjes als knapperige begeleider bij een bord witte rijst of nasi.
• Combineer ze met een pittige sambal of pindasaus voor een extra umami-laag.
• Verkruimel de chips over een salade of soep voor een krokante topping.
• Bied ze aan als borrelhapje naast andere Aziatische snacks tijdens een deelmoment.

Bewaren

Bewaar kripik tempe op een koele, droge plek uit direct zonlicht. Sluit de verpakking na openen goed af of gebruik een luchtdichte trommel, want krokante gefrituurde snacks verliezen hun knapperigheid snel door vocht. Raadpleeg de verpakking voor het specifieke bewaaradvies en de houdbaarheid.

Voor wie is het?

Tempeh-fans en eiwit-zoekers.