Dodol Toffee

Wat is Dodol Toffee?

Kleefrijst-meel, kokosmelk en palmsuiker, urenlang gekookt.

Achtergrond & herkomst

Dodol is een van de bekendste traditionele zoetigheden van Indonesië en heeft zijn wortels in de bredere Zuidoost-Aziatische keuken, waar vergelijkbare kleefrijst-lekkernijen onder namen als dodol, kalamay en lot in de Filipijnen en Maleisië voorkomen. De stad Garut op West-Java geldt binnen Indonesië als het onbetwiste hart van deze snack; Dodol Garut is er zelfs een streekproduct van naam en faam, dat generaties lang volgens ambachtelijke methodes wordt bereid en veel als reismeeneemsel (oleh-oleh) wordt gekocht.

De bereiding is arbeidsintensief: kleefrijstmeel, kokosmelk en palmsuiker worden urenlang in grote wokpannen geroerd tot een dikke, glanzende en kleverige massa ontstaat. Dat langdurige inkoken geeft de karakteristieke donkere kleur en diepe karamelsmaak. Van oudsher is dodol nauw verbonden met feestelijke momenten en religieuze vieringen, waar het als gastvrij gebaar en traktatie op tafel komt.

Hoe smaakt het?

Diep karamel-zoet, plakkerig en chewy.

x

Hoe eet je het?

Eén stukje per keer — extreem rijk en kleverig.

Serveertips van de redactie

• x

Bewaren

x

Voor wie is het?

Wie traditionele Indonesische zoetigheid wil ervaren.